台東宜灣15 ‧ Misasiraw（醃肉）
檔案名稱： 6-007-04 (20頁) 採集日期： 1986-11-18
族別： 雅美族 記音者： 賴國祥 kawisag
報導人： 朱義儀 lawsag 翻譯者： 賴國祥 kawisag
採集地點： 台東-成功-宜灣
說明： Misasiraw
（醃肉）
| 中譯全文 |
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（01）在以前時，家裏還養著很多頭的水牛，那時剛入贅到現在這一家。用在砍樹木，製成木材蓋房屋。開始醃水牛肉。但是別人呢！好像用成鹹菜。
（02）把芥菜揉成鹹菜。「哇！這樣做，肉會爛掉！」我在想！「只要這樣攪拌！就可以了！」我心裏這樣想著。
（03）說真的，我們的父親foyanarem說話。「我醃的肉不好！雖然我有獵物，不會到一個整天，就會爛掉了！」這麼說。我知道，這個想要工作，推給我罷了。
（04）我想，說真的，我們殺了一條水牛。「醃肉啊！」他們都要我醃肉，他們dafak，最大的ramay，會醃肉的。
（05）我說，「我醃的肉，絕不能夠腐爛！」雖然隨便弄一弄也沒關係，只要把肉塊鋪好，鹽巴放入肉塊恰到好處，鹽的量，像是放入菜湯內就可以了。
（06）如果排列得很好，鋪得無空隙，絕不會有問題的。我是這樣想的，那時我們蓋新房屋，做為伐木時的菜。也做完工作。
（07）親戚們把醃的肉拿出來！「要分給親戚們吧！」我們拿起醃的肉。好像撕開布匹，因為重疊著，又僵硬，有吱吱的聲音。也有湯，但因為放得很好。
（08）不能滲入肉塊中。豬肉是鬆散的。不太好。醃肉時，好好的壓住肉塊旁邊周圍，放得相重疊著。
（09）最先這樣鋪好啊！才這樣橫著放好，是放好這個都為這裏。壓住！壓住！壓住，好好的把周圍壓一下。我醃水牛肉時，就是這樣，好好地壓住。
（10）說真的，再做一次，我們又殺了一條水牛，來建造這一個房屋。是工作的人吃的肉。
（11）這個家，不是男人團體蓋的，是親戚蓋的，工頭是ramay他們，也參加工頭，lantoan常發酒瘋的。後來不知如何！只剩ikih和akiyo的父親，給lamay做伴。這幾個人就可以指導ramay的lagto說。
（12）「隨便！我們一年級！」ikih說。和saloec。真的，開始量一量啊！saloec兄弟ikih，伯叔們都在看！
（13）叫ramay的，這個這樣！那個那樣！他只要測量而已，他們測量完了，開始工作啊！說真的，恰到好處啊！ikih和saloec要工作的人，就是這樣。
（14）我們各人，做各自的工作。醃肉就是當作菜餚來吃，招待工作的人，以後呢！房子蓋好了，只有ramay和ikih，要工作的，還想要工作。
（15）他們領導者，像他們folaw沒擦屁股者，「怎麼！為何不請我們呢！我們指導他們的啊！」三個人這麼說。他們最好的，是lagto。
（16）和folaw沒擦屁股者，raay的父親。「如果這樣的話！去請他們嗎！」但不肯。只講saloec和ikih「我們不瞎眼！大同小異
（17）扛木頭的工作，都一樣！」他們這麼說。他們的練習生，有amolig，afog，talod。是我們同組的talod在內。練習生就有這幾個。ramay把taloec和afog靠在旁邊指導。
（18）從saloec和你們父親那裏領教的，都是他們指導的，之後，過完了年。把我們的房子，蓋得非常漂漂亮亮。
（19）親戚們！要開慶祝會了！建造這一棟房子，就是這樣子。有什麼不好的呢！不願意醃肉的原因，是懶惰。說真的，現在呢！「你來醃肉！你來醃肉！」
（20）是撒謊！知道手會傷害，我心裡這樣想著。醃魚也是一樣。如果只放鹽巴！
（21）如果放得平擺，不會腐爛的，醃肉的工作，就是這個樣子，醃完之後，就不管他了！故意不知道的樣子，當然腐爛了。魚的醃法，就是這樣子。以前我們捕飛魚時，把他曬乾。
（22）如果知道如何醃，那就更好。醃的魚，也一樣很好吃，事情就是這樣，孩子們！我說的，就這樣而已。
（23）otonik醃肉用具，存放醃肉的叫甕子。盛水的，叫水缸。醃肉的叫甕子。口小的叫酒甕，是放酒用的，是這個樣子。那種，放鹽巴的，就是這樣做。如此揉一揉，在放於木器中。
（24）大一點的木器，現在的話，方便多了。這樣轉一轉就很好。鹹度多少！
（25）是自己的意思，醃肉是在那裏學到的，不是台灣人教的，台灣人沒有鹹肉。老人家醃肉時，來見識見識。小時候，喜歡圍繞在旁邊看醃肉的方法。
（26）醃好肉之後，如果很急，有客人來訪，一個星期就可以吃了。第二天，就pasofaw換一次湯。
（27）把醃的肉，再換一次湯，再香一點，如果還是原來放鹽的，把湯來出來，還有血。如果放在一起的話，會腐爛的。是把剛醃過肉汁和血，還是新的。
（28）把那個丟掉，湯倒出來丟掉。再煮湯，再把煮的湯，加上一杯酒。加水也可以，但必須煮開的水。
（29）要增加，如果不夠，水沒有醃沒肉，水和石頭平平，肉放好之後，用石頭壓住，如果露出水面，生蛆蟲，在那裏，沒有水的石頭上，住下來。
（30）問，要多少的分配才夠呢？要多少的酒才夠呢？答，看看肉有多少，才決定水份放入多少。問，大概要幾斤的肉？
（31）答，那就要看甕子的容量，甕子很大，要很多的肉。問，要多少的酒呢？答，一杯就可以了。十斤肉很少，很多也可以的，看甕子的容量。
（32）肉是老人家分開，知道晚餐親戚來吃肉的很多，把那個存放著。「你要醃的肉，在這裏！」老人家把肉分配好了。
（33）在親戚還沒有來齊之前，趕緊把肉醃起來，晚餐要煮的吃的。我們已經把它計算好了，是肉，是骨頭，是皮。如果是豬肉的話，把骨頭放在最底層。
（34）那個還留著肉的骨頭，放在最底下一層。上一層是肉，最上一層是皮，最先動的是皮，肉要平擺，骨頭上層不會臭掉的。
（35）把甕子的周圍，這樣！這樣！這樣！壓住，湯才不會到裏面，就是這樣，最上面一層呢！把皮這樣平擺，皮最不容易平擺，切時成方塊。
（36）放時，噗！噗！噗！水份滲入皮內，但是水份不會到裏面去，要換一次湯，就是這樣，醃肉的工作是這樣子。
（37）如果是魚，醃法和肉完全相同。台灣人的醃法，白守蓮那裏，用腳踏踏而已，我們的不一樣，很小心很注意很講究，知道這樣做，是很髒的。
（38）我小時候，醃肉類時，這種情形，假如非常急迫，一個星期就可以吃了，這是在沒有東西吃的情況，piyoho更是。
（39）兩天就能吃了。宜灣的一個禮拜，還久些。如果，「還沒啦！哎呀！」一個月也是可以的。問，如剛才你說的，稍壓住周圍的使他沒有空隙。
（40）把肉平擺，輕壓到旁邊。湯才不至於滲入到裏面。最上層是帶有肥肉的皮。是最先吃最好吃的，一個月就能吃。
（41）把最上層揉抹一下是嗎？答，不是揉抹，這樣！這樣把它平擺。我那時醃肉，只是揉抹！揉抹就可以了。有切開過的裂處，這樣！這樣！擦去。
（42）問，裡面還沒有湯汁，鹽巴還沒有溶解，最上層是什麼？答，先把石頭壓一壓，才不至於浮起來。
（43）兩個石頭就好，要按照甕口的大小來決定，如果甕口大的，就能放大的石頭，甕口小放入的石頭也小，但小心肉會浮上來。
（44）如果石頭很多，沒有那麼多的水份填補，不能淹沒石頭，要薄一點的石頭。兩個石頭來擠一擠。這個工作完畢之後，再把水分放入。
（45）換一次湯啊！才使它很香，水份和石頭要齊平才好。淹沒了石頭，放入一杯酒，混合在水份裏，剩下的酒是神的。問，有剩下的不是嗎！要怎麼說，要做換一次湯？
（46）答，那個要放入的水，不是生水，也不是湯水。是重新煮開的水。裡面的肉，已經是鹹的。在放入一點鹽巴再煮開的水中，要嚐一下。
（47）剛好和菜湯的鹹度相同。為什麼呢？肉已經鹹了，開水中放鹽而已，再放入甕中，再把一杯酒倒入我們那時用香蕉葉，貼牢很好。
（48）把蕉葉烤一下成柔軟的啊！綁住封口，不會有問題，很香。問，在那裏收藏？
（49）答，在收藏在裏面，像這個房子。就放在那個倉庫裏，不會被蟲抓破，再用藤條綁住。現在用綁瓶子的繩子。問，如果收藏時！「希望很香！」不會這樣說？
（50）答，我是不講話，有人這樣說。「希望成為毛柿！希望成為鳳梨！」你說，毛柿和鳳梨怎麼個香味！
（51）會講話的人，就是這樣子，「希望成為香蕉！」不會這麼說，因為香蕉不會香，鳳梨和毛柿才很香。那個剩下的酒，我說要給神吃的，其實要到脖子裏。
（52）醃肉時，有很多小孩子圍著看，父親坐在旁邊等著我剩下的酒。問，你要沾酒嗎？答，老人家不沾酒。
（53）我不會沾酒的。老人家沾酒時，我聽到的。如果像我們現在。已過世的cilo，他看到我們。「這個是你的份！你先吃吧！看著我們！你先吃吧！」
（54）那樣給他們吃啊！那裏有能吞了所沾的酒，只能這樣而已，還要怎樣呢？問，如果沒有像他那樣過世的人呢？
（55）答，那個祖先的神靈。是以前就過世的人。問，不是給自己的護神嗎？答，不要給自己的護神沾酒的，對於自己的護神，不會這麼做。
（56）告訴他們你先吃吧！誰是這裏的伯叔父，是母親，是伯叔父，是他的兄弟姊妹，有多少個他們的兄弟姊妹。
（57）告訴他們這個，如果來到家裏，那個父親母親，你和liko，告訴他們，不告訴他們也好。這個是平常工作。自己沾酒的。問，如果在山區的話，給誰沾酒？
（58）答，保護山區的，不認識我們的。「給你們！保護山區的人！」現在也是這樣。「給你們！占有山區的神！」現在也是這樣！
（59）「誰占有者在此！你們先吧！現在來此喜歡的山區。我走的路，像個木板，像個草蓆，來到我喜歡的山區來玩，如果來到別的山區，我也高興！」
（60）這樣而已啊！問，什麼是siyag呢？答，是草蓆，像日本的榻榻米，那樣的東西，是榻榻的草蓆。
（61）問，為什麼說這個呢？答，才能不跌倒！才不會摔倒，像我現在一樣的平安，要吩咐要去當兵的孩子們！「如果你到了別國家走！在其他國家土地上走路。」
（62）「像是草蓆！像是木板。你走的路才平安。你才能找到變換日子的那一天，希望歡聚一堂，要有大海的度量。」
（63）「希望要有天空的大智，一直留下你歡樂，來到別國！」這樣啊！「像個大海的肚子，像個天空的頭腦，不可回頭看山區！」我們tokos較lotok啊！
（64）「迎面大海，像是廣大大海的胸懷，達到天空的頭腦，了解大自然！」這麼說。問，誰最先打開醃的肉？
（65）答，那個是封口的人，拿醃肉。「拿出醃肉吧！」如果這麼說。「啊！還不能吃啊！我會反對如此說啊！還不能吃啊！怎麼吃呢？如果只有一家吃的話，我就反對。
（66）其實已經能夠吃了！故意說還不能吃啊！問，如果伯叔父們還不來，不得隨便拿醃肉嗎？答，老人家用來待客醃肉。
（67）而且不知何時殺豬，防備家裏出事時，依靠他待客，那裏找尋菜呢？現在就不同了！「爸爸節了！要殺豬！」現在很方便。以前時候，不是這樣。
（68）留下來，最先的醃肉拿出來吃掉，最後的，「夠了吧！孩子！夠了！再來吃吧！這東西！」，「試試看！有新醃肉！」
（69）「啊！還不能吃！」我這個壞人，這樣回答，「怎麼還沒有？還有其他的！」就拿了舊的出來，一看他的肉，跟新的不一樣，放得很久的人，是非常小心存放的人。
（70）能存三年這麼長時間，絕不打開，變成黃色的，又很香，像是台灣人醃的牛肚子，如果放很舊，肉質柔。
（71）換一次湯了，放杯酒了，絕不會生蛆，因為是有臭味，所以蠅蟲喜歡圍繞在臭味的物體，生卵生蛆，蛆就進入所醃的肉裏去。以前做奴役工時。
（72）「沒有菜餚拿醃肉吧！」女人說，忘記蓋住。只有放一隻飯碗。回到了家，還是用飯碗蓋著，但並未臭掉。
（73）肉放了很久，如果水牛肉放了很久，一個月兩個月，像撕開布條一樣。如果去拿，平擺得整齊。水牛肉非常好又香，如果很舊的，肉質鬆軟，如果放一年就很柔軟啊！
（74）問，水牛肉的皮，可以醃肉嗎？答，可以了，那個東西，放辣椒來，這是建造房子，最好的菜餚啊！
（75）如果殺了牛啊！放著掛著。建造房子時，什麼時候蓋，什麼是給他的菜餚呢！就開始掛著的牛皮，煮！煮！煮熟了，煮很久很久！
（76）煮熟了之後，要攪拌竹筍芋頭莖干，是芋頭，莖曬乾的，再放入辣椒攪拌，是阿美族一等料理，那個牛皮煮了。
（77）放鹽下去，把這個東西，抓！抓！這樣放置在吃飯地方，放在飯碗上，擺在飯桌上，給建造房子的人。牛皮煮熟的，也醃的肉，切了攪拌芋干。
（78）把竹筍，混合再牛皮裏面啊！那時還沒有辣椒，非常香的啦！是沒有什麼湯的啦！給大家吃啊！
（79）拿出來吃，上桌了，好像頭髮菜，沒有放鹽巴，煮完畢了，煮熟了。混合上去，女人把這個挾著，分配上桌了，這個東西。